Дэлгүүрт байгаа ундааны хадгалах хугацаа өөр байдгийн цаад шалтгаанууд

Дэлгүүрт байгаа ундааны хадгалах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаалан ихэвчлэн өөр өөр байдаг бөгөөд эдгээрийг дараах байдлаар ангилж болно.

1. Төрөл бүрийн боловсруулалтын аргууд:

Уг ундааны боловсруулалтын арга нь хадгалах хугацаандаа ихээхэн нөлөөлдөг.

• UHT(Хэт өндөр температур) Боловсруулалт: UHT технологиор боловсруулсан ундааг маш өндөр температурт (ихэвчлэн 135°C-150°C) богино хугацаанд халааж, бактери, ферментийг үр дүнтэй устгаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. UHT-ээр боловсруулсан ундаа нь хэдэн сар, бүр нэг жил хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд ихэвчлэн хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй байдаг. Энэ аргыг ихэвчлэн сүү, уухад бэлэн кофе, сүүтэй цай, ижил төстэй ундаанд хэрэглэдэг.
• HTST (Өндөр температурт богино хугацаа) боловсруулах: HTST ашиглан боловсруулсан ундааг бага температурт (ихэвчлэн 72°C орчим) халааж, богино хугацаанд (15-30 секунд) хадгална. Хэдийгээр энэ арга нь бактерийг устгахад үр дүнтэй боловч UHT шиг хүчтэй биш тул эдгээр ундааны хадгалах хугацаа богино, ихэвчлэн хөргөгчинд байх шаардлагатай бөгөөд хэдхэн хоногоос долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. HTST нь ихэвчлэн шинэхэн сүү болон зарим хүчил багатай ундаанд ашиглагддаг.
• ESL (Extended Shelf Life) боловсруулах: ESL боловсруулалт нь уламжлалт пастеризаци ба UHT хоёрын хооронд ордог дулааны боловсруулалтын арга юм. Ундааг хэдэн секундээс хэдэн минутын турш 85 ° C-аас 100 ° C-ийн температурт халаана. Энэ арга нь амт, шим тэжээлийг хадгалахын зэрэгцээ ихэнх бичил биетнийг үр дүнтэй устгаж, хадгалах хугацааг хэдэн долоо хоног, сар хүртэл уртасгаж, ихэвчлэн хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай болдог. ESL нь сүү, уухад бэлэн цай, жимсний ундаа зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг.
• Хүйтэн даралт: Хүйтэн шахалт нь ундааны найрлагыг дулаангүйгээр гаргаж авах арга бөгөөд шим тэжээл, амтыг илүү сайн хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр температурт пастеризаци хийхгүй тул бичил биетүүд илүү амархан ургадаг тул хүйтэн даралттай ундаа нь маш богино, ихэвчлэн хэдхэн хоног хадгалагддаг тул хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг. Хүйтэн шахалтыг ихэвчлэн бэлэн шүүс, эрүүл мэндийн ундаанд хэрэглэдэг.
• Пастеризаци: Зарим ундаа нь бичил биетнийг удаан хугацаанд устгахын тулд бага температурт пастеризац (ихэвчлэн 60 ° C-аас 85 ° C хооронд) ашигладаг. Эдгээр ундаанууд нь хүйтэн дарагдсан ундаатай харьцуулахад удаан хадгалагддаг боловч UHT-ээр боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс богино байдаг бөгөөд ихэвчлэн хэдэн долоо хоногоос сар хүртэл үргэлжилдэг. Пастеризацийг ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүн, ундаанд хэрэглэдэг.

2. Бөглөх арга:

Дүүргэх арга нь ундааны хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл, ялангуяа дулааны боловсруулалтын дараа шууд нөлөөлдөг.

• Халуун дүүргэлт: Халуун дүүргэлт нь савыг өндөр температурт халаасан ундаагаар дүүргэж, дараа нь шууд битүүмжлэх явдал юм. Энэ арга нь агаар болон гадны бохирдуулагчийг нэвтрүүлэхээс сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Халуун дүүргэлтийг ихэвчлэн уухад бэлэн сүү, ундаа, шөл зэрэгт ихэвчлэн UHT эсвэл ESL эмчилгээтэй хамт хэрэглэдэг.
• Хүйтэн дүүргэлт: Хүйтэн дүүргэлт нь савыг хөргөсөн ундаагаар дүүргэж, битүүмжлэлийг баталгаажуулна. Энэ арга нь ихэвчлэн ариутгасан орчин шаарддаг бөгөөд хүйтэн дарагдсан шүүс зэрэг дулааны боловсруулалт хийдэггүй ундаанд ашиглагддаг. Эдгээр ундааг халуунаар ариутгаагүй тул хөргөгчинд хадгалж, хадгалах хугацаа нь богино байх ёстой.
• Асептик дүүргэлт: Асептик дүүргэлт гэдэг нь савны доторх бичил биетнийг устгахын тулд ихэвчлэн ариутгасан агаар эсвэл шингэнийг ашиглан савыг ариутгасан орчинд дүүргэхийг хэлнэ. Асептик дүүргэлтийг ихэвчлэн UHT эсвэл ESL боловсруулалттай хослуулж, ундааг тасалгааны температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Энэ аргыг ихэвчлэн уухад бэлэн сүү, жимсний шүүс, ижил төстэй ундаанд хэрэглэдэг.
• Вакуум дүүргэлт: Вакуум дүүргэлт нь савыг дүүргэж, дотор нь агаар орохоос сэргийлж вакуум үүсгэнэ. Агаартай харьцах хугацааг багасгаснаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ аргыг зарим шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн зэрэг өндөр температурт боловсруулалт хийхгүйгээр удаан хадгалах хугацаа шаардсан бүтээгдэхүүнд ашигладаг.

3. Савлах арга:

Ундааны савлагаа нь хадгалах хугацаандаа бас нөлөөлдөг.

• Битүүмжилсэн сав баглаа боодол: Битүүмжилсэн савлагаа (хөнгөн цагаан тугалган цаас, нийлмэл хальс гэх мэт) нь саванд агаар, гэрэл, чийг орохоос сэргийлж, бичил биетний өсөлтийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. UHT-ээр боловсруулсан ундаа нь ихэвчлэн битүүмжилсэн сав баглаа боодол ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш шинэхэн байлгах боломжтой.
• Шилэн эсвэл хуванцар сав баглаа боодол: Сав баглаа боодол нь зохих ёсоор битүүмжлэгдээгүй бол ундаа нь агаар болон гадны бактеритай харьцаж, хадгалах хугацааг богиносгодог.
• Хөргөх зориулалттай савласан ундаа: Зарим ундааг савласан ч хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг. Эдгээр ундаа нь бүрэн битүүмжилсэн сав баглаа боодолгүй эсвэл эрчимтэй дулааны боловсруулалтанд хамрагдаагүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг богиносгодог.

4. Нэмэлт болон хадгалалтын бодис:

Олон төрлийн ундааны бүтээгдэхүүн хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалах бодис эсвэл нэмэлт бодис хэрэглэдэг.

• Хадгалах бодис: Калийн сорбат, натрийн бензоат зэрэг найрлага нь бичил биетний өсөлтийг саатуулж, улмаар ундааны хадгалах хугацааг уртасгадаг.
• Антиоксидантууд: Витамин С, Е витамин зэрэг найрлага нь ундааны шимт бодисыг исэлдэхээс сэргийлж амт, өнгөний тогтвортой байдлыг хадгална.
• Хадгалах бодис нэмээгүй: Зарим ундааны бүтээгдэхүүнүүд нь "хадгалуулагч агуулаагүй" эсвэл "байгалийн" бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд энэ нь хадгалалтын бодис нэмдэггүй бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байдаг.

5. Ундааны найрлага:

Уг ундааны найрлага нь хэр хурдан мууддагийг тодорхойлдог.

• Цэвэр сүү, сүүн бүтээгдэхүүн: Цэвэр сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн (тарг, коктейль гэх мэт) илүү их уураг, лактоз агуулдаг тул нянгийн үржилд өртөмтгий болгодог. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тэдгээр нь ихэвчлэн үр дүнтэй дулааны боловсруулалт шаарддаг.
• Жимсний ундаа, цай: Жимсний шүүс, элсэн чихэр, амт, өнгө агуулсан ундаа нь өөр өөр хадгалалтын хэрэгцээтэй байж болох бөгөөд ашигласан тусгай найрлагаас хамааран хадгалах хугацаандаа нөлөөлдөг.

6. Хадгалах, тээвэрлэх нөхцөл:

Ундааг хэрхэн хадгалж, тээвэрлэж байгаа нь хадгалах хугацаандаа ихээхэн нөлөөлдөг.

• Хөргөгч ба өрөөний температурын хадгалалт: Зарим ундааг нян үржүүлж, муудахаас сэргийлж хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай. Эдгээр ундааг ихэвчлэн "хөргөх шаардлагатай" эсвэл "худалдан авсны дараа хөргөгчинд хадгална" гэсэн шошготой байдаг. UHT-ээр боловсруулсан ундааг ихэвчлэн өрөөний температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
• Тээврийн нөхцөл: Хэрэв ундааг тээвэрлэх явцад өндөр температурт өртвөл хадгалах хугацааг богиносгож болно, учир нь температурын буруу зохицуулалт нь муудалтыг хурдасгадаг.

7. Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, боловсруулах:

Мөн ундааны найрлага, боловсруулалт нь хадгалах хугацаандаа нөлөөлдөг.

• Нэг найрлагатай ундаа болон холимог ундаа: Нэг найрлагатай ундаа (цэвэр сүү гэх мэт) нь ихэвчлэн илүү байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байдаг. Холимог ундаа (сүүтэй цай, амттай сүү, эсвэл уухад бэлэн кофе гэх мэт) нь хадгалах хугацааг уртасгахад туслах найрлагатай байх болно.